이 요리에 대하여
돈카츠는 두툼한 돼지고기에 빵가루를 입혀 바삭하게 튀긴 일본의 대표 돈가스입니다. 고기 가운데를 칼등으로 두드려 두께를 고르게 하고, 계란물·빵가루를 단단히 코팅한 뒤 중간 온도에서 천천히 익힙니다. 양배추 채·소스·밥과 세트로 내면 정식이 완성됩니다.
재료
- 2장돼지 등심·안심
- 1/2컵밀가루
- 1개계란
- 1컵판코 빵가루
- 식용유튀김용 기름
- 적당량돈카츠 소스·양배추
순서
- 1
고기에 칼집을 내고 두드려 두께를 고르게 한 뒤 소금·후추를 합니다.
- 2
밀가루→계란→판코 순으로 옷을 입힙니다.
- 3
170°C 기름에서 양면이 황금빛이 될 때까지 튀깁니다.
- 4
랙에서 기름을 빼고 손가락 두께로 썹니다.
- 5
채썬 양배추·밥·돈카츠 소스와 함께 냅니다.
팁
- 빵가루는 생빵가루(파anko)가 가장 바삭합니다.
- 튀긴 뒤 망 위에 세워 두면 밑면이 축축해지지 않습니다.
- 썰기 전 1분 쉬어 육즙을 가둡니다.
대체 재료
- 돼지 대신 닭(치킨카츠)·두부로 만들 수 있습니다.
- 에어프라이어·오븐으로도 가능(오일 스프레이 필수).
보관
바로 섭취 권장. 냉장 1일, 에어프라이어로 재바삭. 소스·양배추는 따로.