재료
- 1.5컵아보리오 쌀
- 4컵따뜻한 닭/채수
- 한 꼬집사프란
- 1/2개양파
- 1/2컵화이트 와인
- 3큰술버터
- 1/2컵파르미지아노
순서
- 1
사프란을 따뜻한 육수 한 국자에 우려 둡니다. 육수 전체는 약불에 따뜻하게 유지합니다.
- 2
버터에 양파를 투명해질 때까지 볶고 쌀을 넣어 2분 토스트합니다.
- 3
와인을 부어 거의 증발할 때까지 저습니다.
- 4
육수를 한 국자씩 넣으며 18–20분 저어 가며 익힙니다. 사프란 육수는 마지막쯤 넣습니다.
- 5
불이 꺼지기 직전 버터와 파르미지아노로 만테카투레(유화)합니다. 흐름 있는 all'onda 농도가 목표입니다.
- 6
바로 접시에 펼쳐 냅니다. 식으면 되직해집니다.