이 요리에 대하여
에그플랜트 파마산은 구운(또는 튀긴) 가지에 토마토 소스와 치즈를 겹쳐 구운 이탈리아계 미국 가정식입니다. 가지의 수분을 빼고 굽면 기름이 덜 흡수되고 식감이 탄탄합니다. 파스타 없이 메인으로, 또는 영웅 샌드위치 속으로도 활용됩니다.
재료
- 2개큰 가지
- 2컵토마토 소스
- 2컵모차렐라
- 1/2컵파마산
- 1컵빵가루
- 2개계란
순서
- 1
가지를 썰어 소금에 절였다가 물기를 닦습니다.
- 2
계란→빵가루 순으로 입혀 오븐에서 노릇하게 굽습니다.
- 3
베이킹 디시에 소스·가지·치즈를 층층이 쌓습니다.
- 4
190°C에서 25~30분 치즈가 부글거릴 때까지 굽습니다.
- 5
10분 휴지 후 바질을 올려 냅니다.
팁
- 가지에 소금을 뿌려 30분 둔 뒤 물기를 닦으세요.
- 튀김 대신 오븐 구이면 훨씬 가볍습니다.
- 라자냐처럼 15분 레스트 후 자르면 형태가 유지됩니다.
대체 재료
- 모차렐라·파마산 조합이 기본, 프로볼로네를 섞어도 좋습니다.
- 글루텐프리 빵가루로 코팅할 수 있습니다.
보관
냉장 4일, 조각 냉동 2개월. 오븐에 데워 치즈를 다시 녹입니다.