재료
- 800g흰살생선 토막
- 300g홍합 또는 새우
- 1개회향 구근
- 2개토마토
- 한 꼬집사프란
- 4컵생선 육수
- 2큰술올리브유
- 2쪽마늘
순서
- 1
올리브유에 회향·마늘·양파를 부드럽게 볶고 토마토를 넣어 5분 조립니다.
- 2
육수와 사프란·타임·월계수 잎을 넣고 15분 끓여 향을 우려 냅니다.
- 3
단단한 생선부터 넣고 5분, 이어서 홍합·새우를 넣어 껍질이 열릴 때까지 끓입니다.
- 4
소금·후추·레몬즙으로 간합니다. 과하게 저으면 생선이 부서집니다.
- 5
그릇에 생선과 국물을 담고 루이 소스·바게트와 함께 냅니다.
- 6
열지 않은 홍합은 버리고 뜨겁게 먹습니다.