이 요리에 대하여
BBQ 립은 낮은 온도로 오래 익혀 뼈에서 고기가 부드럽게 떨어지는 미국식 바비큐의 하이라이트입니다. 드라이 럽으로 간을 하고, 호일로 감싸 ‘텍사스 스톨’를 넘긴 뒤 소스 글레이즈로 마무리하면 집에서도 스모키한 결과를 낼 수 있습니다.
재료
- 1.5kg돼지 갈비
- 2큰술황설탕
- 1큰술파프리카
- 1작은술마늘 가루
- 1작은술소금
- 1컵바베큐 소스
순서
- 1
갈비 뒷면의 얇은 막을 벗겨 내고 물기를 닦습니다.
- 2
황설탕·파프리카·마늘 가루·소금을 섞어 앞뒤로 문지릅니다.
- 3
오븐을 135°C로 예열하고 포일로 감싼 갈비를 2시간 굽습니다.
- 4
포일을 풀고 바베큐 소스를 바릅니다.
- 5
200°C에서 15~20분 더 구워 소스를 캐러멜화합니다.
- 6
10분 휴지 후 잘라 냅니다.
팁
- 멤브레인(뒷면 막)을 제거해야 양념이 배고 식감이 좋습니다.
- 내부 온도보다 ‘벤드 테스트’로 익음을 확인하세요.
- 소스는 마지막 20분만 발라 타지 않게 합니다.
대체 재료
- 베이비백 대신 스페어립·비프립도 가능(시간 조정).
- 오븐만으로도 가능—액체훈제액으로 스모크 향을 보강.
보관
냉장 4일, 뼈째 또는 발라내어 냉동 2개월. 포일로 감싸 저온 오븐에 데웁니다.